識於微時的沙律
兩天前在家裡做壽司卷，用剩了大半條青瓜，我想除了讓太太用來敷臉外都唔知道可以做乜？於是諗下有甚麽搞作，不期然給我想到了一款相識於微時的食品＂俄羅斯沙律＂。
在十多歲時跟朋友到西餐廳去，叫了一客是我人生中頭一次品嚐到的沙律。那時餐牌內所有沙律菜式都是以俄羅斯沙律為主（青沙green salad 例外），並配以不同的肉類。當時我叫的是燒牛肉，不用說也知道是甚麼沙律罷，冇錯，就係＂燒牛肉沙律＂。
到了今時今日，隨著年月過去，不知怎地這款沙律已在不經不覺間，靜悄悄的闖入了我們香港人的生活，你可否知道？銷售得最多的地方竟然是那些連鎖速食店，而這些速食店現時亦已成為我們生活中的一部份；況且在那個年代，好多人對於沙律的認知，可以用「只此（俄羅斯）一家，別無分號」來概括形容，由此可見，這些只用蔬果做出來的前菜，會是繼羅宋湯後又一深入人心的食品！
現時吃到的俄羅斯沙律，已非往日的那一種，已演變出許多不同的＂內涵＂，亦改變了只用蛋黃醬汁單調的味道。因加入了水果成分，比原先的口味更能誘人。而最得大人和小朋友們喜愛的，要算是加入了罐頭雜果的沙律，其次的會是芒果、蘋果、雪梨或蜜瓜，再伴上你鍾愛的海鮮或其他肉類食物，這一款道地港式食品，相信味美處當不遜色於「米芝蓮」級別，香港人，你們認同嗎？
其實早前已跟太太講好，今晚會整餐煙肉芝士白汁焗通粉（ carbonara macaroni )，現因心意變了，又看到超市的三文魚好靚，好新鮮，好逗人；心想不如再搞下新意思，用三文魚魚生來作配，試下有甚麽新感受，隨即換了晚餐菜單，＂俄羅斯沙律，三文魚魚生，甜品雪糕candy floss ice-cream＂，這也是一款新口味的雪糕，像這樣全新的配搭，都不知口味會是如何？但唯一可以知道的是，像這樣的食物應算是營養健康之選！
兩天前在家裡做壽司卷，用剩了大半條青瓜，我想除了讓太太用來敷臉外都唔知道可以做乜？於是諗下有甚麽搞作，不期然給我想到了一款相識於微時的食品＂俄羅斯沙律＂。
在十多歲時跟朋友到西餐廳去，叫了一客是我人生中頭一次品嚐到的沙律。那時餐牌內所有沙律菜式都是以俄羅斯沙律為主（青沙green salad 例外），並配以不同的肉類。當時我叫的是燒牛肉，不用說也知道是甚麼沙律罷，冇錯，就係＂燒牛肉沙律＂。
到了今時今日，隨著年月過去，不知怎地這款沙律已在不經不覺間，靜悄悄的闖入了我們香港人的生活，你可否知道？銷售得最多的地方竟然是那些連鎖速食店，而這些速食店現時亦已成為我們生活中的一部份；況且在那個年代，好多人對於沙律的認知，可以用「只此（俄羅斯）一家，別無分號」來概括形容，由此可見，這些只用蔬果做出來的前菜，會是繼羅宋湯後又一深入人心的食品！
現時吃到的俄羅斯沙律，已非往日的那一種，已演變出許多不同的＂內涵＂，亦改變了只用蛋黃醬汁單調的味道。因加入了水果成分，比原先的口味更能誘人。而最得大人和小朋友們喜愛的，要算是加入了罐頭雜果的沙律，其次的會是芒果、蘋果、雪梨或蜜瓜，再伴上你鍾愛的海鮮或其他肉類食物，這一款道地港式食品，相信味美處當不遜色於「米芝蓮」級別，香港人，你們認同嗎？
其實早前已跟太太講好，今晚會整餐煙肉芝士白汁焗通粉（ carbonara macaroni )，現因心意變了，又看到超市的三文魚好靚，好新鮮，好逗人；心想不如再搞下新意思，用三文魚魚生來作配，試下有甚麽新感受，隨即換了晚餐菜單，＂俄羅斯沙律，三文魚魚生，甜品雪糕candy floss ice-cream＂，這也是一款新口味的雪糕，像這樣全新的配搭，都不知口味會是如何？但唯一可以知道的是，像這樣的食物應算是營養健康之選！
材料：
薯仔 三個（烚熟後切粒）
青瓜 大半條
薯仔 三個（烚熟後切粒）
青瓜 大半條
西芹 一枝
紅蘿蔔 一條（烚熟後切粒）
蘋果 一個
紅蘿蔔 一條（烚熟後切粒）
蘋果 一個
備註：除蘋果外，可加其他水果或罐頭雜果，但必須瀝乾水份。另外，傳統的俄羅斯沙律是有西芹的，但因西芹放耐了會變色，所以我便將之惕除。
調味料：
蛋黃沙律醬 五湯匙
酸忌廉 兩湯匙
檸檬搾汁 半個
芥辣醬 一茶匙
喼汁數滴
糖 五湯匙
鹽適量
做法：
將青瓜去皮開邊並去心,與西芹同時以鹽醃片刻去其青澀味道，用水清洗後再以糖醋浸泡，約兩小時後挖乾水份切粒備用。
蘋果去皮去心切粒，用小許檸檬汁液塗抹，這可使果肉避免引起銹色。
將所有醬料和調味材料攪拌調勻，酸甜度可據過人喜愛而增減，然後將薯仔、青瓜、西芹、紅蘿蔔、蘋果等倒入，使醬汁完全與之拌和，置於雪櫃內一至二小時後便可食用。
調味料：
蛋黃沙律醬 五湯匙
酸忌廉 兩湯匙
檸檬搾汁 半個
芥辣醬 一茶匙
喼汁數滴
糖 五湯匙
鹽適量
做法：
將青瓜去皮開邊並去心,與西芹同時以鹽醃片刻去其青澀味道，用水清洗後再以糖醋浸泡，約兩小時後挖乾水份切粒備用。
蘋果去皮去心切粒，用小許檸檬汁液塗抹，這可使果肉避免引起銹色。
將所有醬料和調味材料攪拌調勻，酸甜度可據過人喜愛而增減，然後將薯仔、青瓜、西芹、紅蘿蔔、蘋果等倒入，使醬汁完全與之拌和，置於雪櫃內一至二小時後便可食用。
題外話：
多年前位於香港仔的珍寶海鮮舫，有一道「龍蝦沙律」是食客差不多必叫的冷盆美食，那裡的廚師所泡製的醬汁中會加入少許煉奶，這除了使味道更覺完美外，是否還增添多一種「香甜舌滑」的感覺呢？
發佈於2012年11月29日上午9:37
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