沙灘拾貝＠白酒香草汁煮蜆

沙灘拾貝＠白酒香草汁煮蜆

今年新西蘭夏季特別炎熱，氣溫曾高達三十一度，這只單對惠靈頓市而言，至於北部的其他地區，比這裡還要高出兩至三度。

這樣高溫在過往來說可算是少之又少，況且降雨量不足，因而做成大範圍面積的地區乾旱，酷熱氣溫又加上缺水，更令部份草地如像被火燒焦了一樣，變得枯黃甚至竭死。農作物失收也因此而得到政府補助，但最遺憾的事莫過如要屠宰一定數量的羊隻，要知道草糧不足可引發羊群死亡，在營運損益之間不得不作出如此決定。

一向少運動的我，也抵受不住那熱浪侵襲而走到海灘游泳。以往我甚少游海水，原因是與海水溫度有關，因為這裡氣溫即使是如何炙熱，又或沙灘上熱土烘得不能脫腳的走在上面，那水裡溫度依然會感到冰冷，尤其是在東岸的為甚。我住在西岸小鎮，離海灘只有五公里車程，因西岸為塔斯曼尼亞海峽，與澳洲對鄰，海水溫度會較東岸太平洋和與流接南極洋的海水要暖和得多，不過也仍有寒涼的感覺。

在這裡，全年中有這麼好的天氣實在不多，心想若不到海灘走走，實辜負了上天的恩賜，然而這一次下水禮，卻使我得到額外的收穫，拾到不少海蜆（pipi），包括那些在超市要賣九至十元一公斤的黃沙蜆（cockle），既然這樣，索性就給這篇日誌起個浪漫名字罷，「沙灘拾貝」，好嗎？

看，那麼多要怎麼弄才好？我連忙從回憶中搜索，想起了「卡邦拉拿Carbonara」，不過做法是改動了，加了雜香草，羅勒葉，是用牛油而不用欖油，口感雖略帶濃稠，也比較膩，但卻吃出了暖暖心情，是被那嬌陽、海風烘炙出來的動人美食！

看，那麼多我還祗用了不到一半，那剩下的又怎麼辦好呢？

對，第二天晚上我做了一鍋子的蜆肉周打湯Clam chowder，這也是我的至愛！

白酒香草芝士汁煮蜆配扁意粉

材料：
海蜆約二十多隻左右
牛油　　一湯匙
煙肉粒   一湯匙
乾葱碎   一湯匙
蒜蓉 　  一茶匙
Paprika 少許
雜香草   一茶匙
鹽，雞粉，黑椒碎適量
番莞茜碎   少許
羅勒葉數片（將數片羅勒葉用手撕開成碎條）
淡忌廉    四份三杯
白酒   半杯
魚湯   半杯
芝士碎兩至三湯匙（多少要看個人喜愛，又或可以不用。）
扁意粉     200~250克
蛋黃   一至兩隻

備註：
蜆不一定要跟這個份量，多一點或少一點都可以，要隨個人要求而定。

做法:
1）首先將海蜆浸水吐沙，煮前將扁意粉烚好並瀝乾水份（不要過冷水）。

2）猛火燒熱煎鍋，落油起鑊，爆香煙肉粒，轉中火，然後落蒜蓉、乾蔥碎，略炒片刻再下黑胡椒碎、雜香草、及Paprika辣椒粉，炒十數秒鐘，轉大火加白酒，魚湯，如無魚湯可下清水，滾起後加蜆略炒，蓋好鍋蓋煮約兩分鐘（視乎蜆的大小而定，千祈不要煮得太老）。

3）開蓋後將所有海蜆拿走（那些沒有打開殼的蜆要丟掉）並放在一旁。然後加入淡忌廉，羅勒葉數片用手撕開，用中大火煮至汁液略稠，再下芝士碎，鹽及雞粉調味，勻溶後加入蛋黃和恰好的扁意粉、海蜆，並與番芫茜碎（Parsley）一齊兜亂，上碟時, 最好盡量使海蜆放在意粉之上，再放兩片羅勒葉做裝飾，並灑少許Paprika辣椒粉在上面，若然仍有多餘汁液，可適量的淋在每一隻蜆肉之上。

發佈於2013年3月25日下午2:18

公開累積瀏覽 578