不常吃到的青口粥

不常吃到的青口粥

母親她今年八十六歲，和妹子在首都區處居住，每隔一頭半月又會到我家住上數週。在市區住的她，想吃喜歡的東西定必比住我處方便，如飲茶、買中國人食品等等；而我住的地方是數千人的小鎮，環境寧靜悠閒，小城的設施一般，離威靈頓市中心要五十多分鐘車程，因此，如無必要我們也不會常到市區。

我母親喜歡外出，數年前她還常常獨自乘公車到市中心逛街購物，又或到商場食肆買她心愛的三文魚腩粥吃，現今她的健康雖仍不錯，但行動已不像從前爽俐，如沒人陪伴外出，只好留在家中，由於此種原因，她的脾性轉趨沈默，食的口味比以往較執著和善變，很多時候都會為她的胃口而大傷腦筋。不過仍然還有些食物不至於「移情別戀」，比如南乳炆豬手、豉汁蒸魚云、三文魚魚生、芋頭扣肉和脆皮燒腩肉（兩者都要肥多少瘦的一種）… 除魚生外，其餘的都難與健康攀得上關係，她還是會「吃不停手，咀不停口」的一個饕老。

像她這樣的一個老饕，嚐到自己鍾愛的食物時，她的饞相就像小孩子一樣，有時甚至會把一些不健康的食品收藏起來。問她為何這樣，她猶如犯了虧心事似的訕訕地說不知道，見她一把年紀，許多時候都會寬讓與她，但又怕她吃得過量而消受不了，便常常給她來個適當開導，有時實在是看不過眼也會向她訴說兩聲，不管高興否也都是為了她的健康著想嘛！

今天一早，我煲了一大鍋子豬骨粥，是她喜好系列中的一種。若單單是齋食粥，她不會吃很多，除非有她喜愛的配搭，比如豬腸粉，油炸鬼，蘿蔔糕，炒米粉等等，這樣便去想一想，還有沒有那些遺忘了的，又不曾試過的好煮意。

母親喜歡吃魚，也喜歡吃青口，她喜歡魚粥，不如就煮番餐青口粥來吃，也好讓大家嚐嚐鮮。

你或許會問我，那煲又有豬骨又有青口的粥會是甚麼樣子的呢？是否不大合適？這個我是知道的，不過我煲的有味粥是有些特別，跟白粥一樣，粥底是沒有任何骨和肉類，原因也許只得一個，就如喜歡飲湯的人並不一定喜吃湯渣一樣，我家大閨女（老婆）與小閨女（女兒）都不愛吃粥渣，在少數服從多數之下，唯有用以下轉折的做法，首先隔晚將豬骨瘦肉用鹽醃咸，待第二天早上，像煲湯一樣煲它個多小時，除渣後用此湯水來煮粥，加適量干貝、果皮和豆腐衣，有時還會加白果，但因這裡的白果多從中國運來的防腐劑食品，品質很差，除了能找到此地的新鮮貨色，否則不用。及後要小心睇火，間中翻弄並煲多個半至兩個鐘頭，一鍋香噴噴、軟綿綿的有味粥底便這樣的完成了。

話又說回來，若沒有其他食品配合，吃一碗這樣的粥，是否有點單調和味寡的感覺呢？

於是便在熬豬骨湯的時候，看看有甚麼可以去做，當打開廚櫃時便見到有包粘米粉，就想到了豬腸粉，買是有得買，但必要駕車到老遠的市區，七十多公里的車程，雖然「為食」也不需要這樣罷，最佳辦法就是自己落手去做，這樣便開粉醬，開爐，用整蛋糕的易潔圓盆來蒸腸粉，做三十多條的腸粉用了差不多一個小時，那鍋湯還只是煲不到大半的時間，這時又要做些甚麼好呢？

當然係去買青口，買回來後的青口用小刀開邊取肉，用清水略洗一下，去除沙漬雜物，放在碗中備用。當粥底完成後，可將煮好的粥底適量的倒入另一細鍋中，細切薑絲並用大火略煮片刻，再下青口肉；記住，不要煮得太老，看見微微滾起便要熄火，加胡椒粉，鹽調味，那香滑肥美汁鮮的青口粥就可以品嚐得到。

中午青口粥配腸粉，夜晚個餐又點呢？之前不是說過煲了一大碢子粥嗎，除了中午那餐之外，剩下的還有很多，清粥晚餐，吃剩餘的腸粉，再加兩大碟用芽菜、卷心菜絲 、紅蘿蔔絲、洋蔥絲炒的米粉，炒完後鋪上雞蛋絲和蔥花，下數滴的香油，滋味清淡的一餐，既可填飽口腹，又可清清腸胃，倒還是不錯的選擇啊！

發佈於2012年9月21日上午10:30

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