燒羊腿 @ Mint Pesto & Greek Salad

燒羊腿 @ Mint Pesto & Greek Salad

近幾年，羊肉價格不斷飊升，七年前還算是便宜的肉類，到現在已升了不止一倍。況且不管是羊排或羊腩，肥脂多，筋與骨不少，肉質水份又高，所以在煎或煮後都會縮點水。其實今時今日食一餐羊肉，比起其他肉類當會更為矜貴。 

以整隻羊來說，羊腿羔脂最少，就算有也會因燒焗過後而把那些油脂釋出。在西方煮食中，除了白烚，熬煮，燒烤算是較健康的一種煮法，加上沒甚麼技巧，人人都可以做得到，因此燒烤也成為這裡人的「常餐」。

最近，不知為了甚麼原因，可能是出口滯銷，又或者是聖誕新年關係；因為每年這個時候，學生有五個多星期的黃金暑假，是眾多父母想跟孩子放年假的時候，推出如此價廉的全羊腿，平日要買三、四十元一隻的，現只賣八元多一公斤，連二十元都不到，你話喇係唔係好吸引呢？

咁著數嘅嘢仲使諗咩，一於就買咗兩隻，一隻放在急凍柜（冰箱），另一隻便與家姊妹妹在第二天晚上分享。為了整治這一頓晚宴，已隔晚將羊腿醃好，又預早煮好煲肉醬，和準備了一大盆時蔬，當然還少不了一些小食。

因大妹已告知我她會帶一些食物上來，所以沒有擔心過夠不夠食，誰知道她們十分賞臉，連平時少見面的小妹也帶女兒到來，而大妹妹又一家四口，連同母親和姊姊，加上我們整整的十一個人，除白飯外，甚麼都舔得一乾二淨。

我醃肉的方法很傳統，只用洋蔥、甘芛、西芹切粗條、玫瑰瑪莉香草、與半個檸檬切開搾汁，加黑胡椒碎、白酒、喼汁、小許芥辣（可用可不用）、蒜蓉、油、鹽、糖等調味，醃的時間最少在半天以上。

燒的方法也很簡單，先預熱焗爐190度，將醃好的羊腿放在塗油盆上；若想吃八成熟，以每500g重量單位計算約需30分鐘，因此一隻全羊肶，重兩公斤多便要兩個小時至兩個半小時的燒烤時間。

將有脂肪一面的羊腿向上並置焗爐內烤一小時另十分鐘，取出並將不要洽得過久（稍生）的西蘭花、椰菜花、甘芛、馬鈴薯、和其它時令的蔬菜放在肉的四周，再焗三十多分鐘，出爐蓋上錫紙，放在一旁待二十分鐘左右。之後起肉切片，淋上肉汁，配沙律及意大利麵條，又或跟白飯與燒好的時菜。然而這樣食法有沒有覺得熟悉？是否有點香港 feel?

另一種可代替薄荷汁使用的 Mint Pesto，和一款叫 Greek Salad 的都很對脾胃，尤其是在吃燒羊肉的時候，這也是我的建議。

Mint Pesto 的材料與做法

1/2 杯焗過的蒜頭

3/4 杯烘焙過的松子仁

1/2 杯新鮮薄荷葉

1/4 杯新鮮番莞茜

1/4杯碎羊奶酪或 Parmesan Cheese碎

1/2 杯橄欖油

將以上材料（除橄欖油外）置於攪拌機內並加速攪碎混合，期間逐漸加入橄欖油，使之成為滑身糊狀醬料，再下黑胡椒碎，鹽調味，然後混入適量鮮檸檬汁，這款 Mint Pesto 就是這樣的完成。

至於 Greek Salad，你可在超市買得到，又或自家製做，材料是橄欖，車喱茄，發達芝士，青瓜，青燈籠椒，紅洋蔥，這些材料全都切成小方塊（橄欖和車喱茄除外），再落鮮 Oregano 碎，加黑胡椒碎，鹽，糖，檸檬汁，加埋黑醋或紅酒醋，少量橄欖油拌勻，調至合乎自己味道的油醋汁即可，如果是我，我還會放多一茶匙的芥辣醬呢！

燒羊腿 @ Mint Pesto & Greek Salad

發佈於2013年1月18日上午7:29

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