2016年8月22日星期一

懷舊咖啡壺






懷舊咖啡壺

小時候,父親已用這種咖啡壺了。

簡單點說,此咖啡壺原理是因水燃燒形成氣體上升,對流帶動熱水由底部中空吸管向上激噴的一種循環動作,繼而使之進入上方裝著研磨咖啡的盛器,再由此過濾回落到咖啡壺內。這樣的過程我稱之為《噴井式過濾法》,而這名稱只是我的杜撰,是因正名聽起來像有點不雅,好似是叫甚麼《缸吸式》!

從那個年代,冰室、大牌檔,直到現時的茶餐廳,沖咖啡方法都差不多,都是將咖啡放進布袋裏,加熱水用銻壺在電爐上慢火燒煎;又或是沖漏,亦一樣是將咖啡放在過濾紙或布袋,然後把熱水箱之熱水抽上,如花灑般噴灑在咖啡上面,再經慢慢滲漏滴回至咖啡瓶裏。

至於我說的這個老古董,因沒發熱線關係(有些是用電的),就不會為電源和發熱線壞掉而煩惱。所以受熱式總較方便不過,那麼,只要有罐燃式爐子,拿往郊外野餐、燒烤、露營,相信也許會惹來不少人讚羨!

剛好做了這些煎餅,那便乘機拿這個壺子派下用場罷。

2016年8月15日星期一

蘋果羅宋湯



蘋果羅宋湯

早排蘋果當造,最平時候28個仙一個kg就算細個啲都會心郁罷。

我見有好多人爭住揀,而且一買就十多二十個Kg更要即時拉架手推車來車,而我就……

這種蘋果我未吃過,看到有黃紅綠混色,怕酸便買四個試試,但後發覺不特止唔酸仲好甜兼脆口多汁,於是第日便走去再買,而十幾個都只係7毫幾!

誰知今次卻因大安旨意沒有留意標示,原來已轉了另一品種。這款蘋果其實也好吃的,但唯一不好是帶點酸,太太不喜歡,而我也怕吃了牙齦發軟。

解決之道,便拿來煮湯。

中式湯煮法喝得多有點厭,這時個腦突然閃了閃;我一向是膽粗粗的,反正很久都冇做過羅宋湯,而我亦不想用太多茄汁、喼汁、檸檬汁、白醋之類調味,就這更使我想將「蘋果原素」加入。

結果,有意想不到的驚喜,但這湯卻必定要將蘋果煲至溶爛不見為止。

如果可以,加多兩塊煙肉骨吊吊味,咁仲正呢!


請按此:港人熟悉的餐湯"羅宋湯"(Borsch)製法




2016年8月8日星期一

將有 mussel fritter 吃了(附做法食譜)










將有 mussel fritter 吃了(附做法食譜)

數天前,在超市看到一袋一口價的新鮮青口,磅出來原要十九多元(差不多五公斤重),但卻為那冷凍水柜壞了而賣得相當便宜。不過依我「所見」,這絕非是甚麼「死到臨頭」貨色。

而這時我心中又起了另一番顧慮,能吃得那麼多嗎?

此時太太知我心意,說不如問問售貨可否只要一半?這真有點難為情啊!這些話怎說得出口,反正是一口價,難道買一半便收一半價錢嗎?況且佔了便宜也不好賣乖,那就只好想想辦法怎樣才可以不會「一籌莫展」!

回家後我便急不及待,一口氣用白酒煮了三十多隻,做了頓十分豐盈的下午茶餐。然而本想晚上再接再厲,但實在是吃得太滯飽了,連呼出來的口氣都似有陣陣海腥味,於是也只好留待第日至算!

在這裡的炸魚薯條店裏,有兩種食物很道地,炸青口和炸青口餅(mussel fritter)。雖然我也曾想過酥炸,但又怕炸後的油不知何時用完。那我便「尊重」下太太,問她想吃那一樣?


材料:
青口肉 250300g
芝士碎 100g
洋蔥碎 6080g
檸檬 zest 1/4
紅辣椒碎 少許(此是我個人喜歡而加入)
麵粉 1
2tsp
發粉 2 tsp
黑胡椒粉 1/2 tsp
2
鮮奶 1/2

做法:
先將青口用白酒爆煮,待殻開少少後便可離火,取肉並稍後切粒備用。

粉漿材料混合,加入切成粗粒的青口肉。燒熱鍋子下油,用大匙將粉漿混合物撥放在易潔鍋上,盡量做成圓狀。少油煎又或多油炸均可,但需要留意火力不要過猛。
















為免變壞這時我已預先將青口弄熟了

除做青口餅之餘,我也做了些其它。這碗配法蘭克福腸的湯麵便是我另一的下午茶餐那當然還不止這些,我會在口痕時便拿它一隻兩隻吃吃。

到此時為止仍剩下不少呢!想想下,不如拿來煎蛋罷,那就真的算是功德完滿!

只不過,到了最後我還是忍不住炸了一打來吃。



2016年8月3日星期三

Hit & run(下)
















Hit & run(下)

以前,像這樣鴨媽媽帶孩子過馬路的事也曾看過幾次,只因在市區路上,大多駕駛者都或許比較專注,所以都能避開意外能停下來讓鴨子先行。

而我亦有一先前的發現,但現在卻少了。以往,我很喜歡駕車四圍去,當在風馳電掣荒漠公路上走時,不時間都會有鳥兒在車子差不多到達的距離下,便從樹林或草叢中突然撲出,在車前面掠過?而這會使我感覺,牠們在玩命,像向死神挑戰和與速度競賽!

還有別的,就是駕車時撞著一大遍飛來的昆蟲,過後就必定要去附近加油站清潔那車頭玻璃。

曾有一個晚上,在公路入市區的路口前遇過一頭鹿。在夜間,郊野亦會常看見野兔、刺猬、箭豬等小動物。或許是車頭燈耀眼關係,牠們多會靜立不動。有朋友說,千萬別要輾過那些周身刺的,否則?哈哈第二天,他發現車子輛胎穿了!

年輕時,我亦試過膽粗粗吃了被我撞倒的野兔,不過那時心中也曾交戰過。最後是「獵神」上身把那兔子宰了。原來兔肉,味道跟雞肉很近似,並且還較咬口呢!

到現時,超市有兔肉、鴕鳥肉、野豬肉、鹿肉,亦有些名菜還會動用到鵪鶉和鴿子,而且,甚至有些地方更有馬肉發賣。

那麼殺戮感覺是否像減輕了,是否已沒像前感到不安?

中國人常受老外批評,說中國人甚麼都吃,跟野蠻沒有區別。但是,老外他們呢?說可以吃的就可以吃,那這還不是更野蠻嗎?


照片曾載於早前的一篇日誌
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